프랑스에서 크리스마스는 가족끼리 보내는 명절이다. 이날, 길고 긴 식사시간을 보내는데, 노엘에 주로 즐기는 음식은 달팽이 요리, 생굴, 훈제연어, 연어 알, 거위구이, 푸와그라, 바다가재요리 등으로 매우 고급이다. 또 디저트로는 장작모양의 노엘 케익인 Buche de noel이 유명하다. 가까운 사람들을 초대해, 평소에 해보지 않았던 요리를 만들어 보는 것은 어떨까? 어렵지 않으면서도 고급스러운 크리스마스 요리를 소개한다.
☺ Saumon epice marine a la vodka
◇준비 : 25분
◇재우기 : 2시간
◇6인분 : 750g 연어 포(껍질 없이 매우 신선한 것)/푸른 사과 3개/ echalote 한 개/aneth(회양풀) 한 다발/레몬 2개 /생크림 50cl /보드카 10cl / raifort rape(갈은 서양고추냉이) 1 스푼/baies roses(장비빛 장과)2 스푼 /타바스코1 스푼 /소금, 후추 약간
1. 보드카, Tabasco, 반다발의 다듬은 aneth을 섞어 혼합한다. 그리고 후추와 소금을 같은 양(한 스푼정도) 넣는다.
2. 준비한 1에 신선한 연어를 재워 냉장고안에 2시간 정도 보관한다.
3. 생크림, raifort, 껍질은 벗긴후 갈은 echalote, 1스푼의 baies roses, 약간의 소금을 첨가해 섞은 후 냉장고에 보관한다.
4. 식탁에 요리를 내기 바로 전에 사과를 씻어 얇게 잘라, 레몬 즙에 적신 후 접시에 빙둘러 보기 좋게 장식한다.
5. 깨끗한 행주로 재워둔 연어의 물기를 제거한 후 1/2cm의 두께로 먹기 좋은 만한 크기로 자른다. 연어를 사과가 놓인 접시 위에 올린 후 준비한 크림(3번), 레몬, baies roses, aneth 등으로 장식한다. 이 요리는 신선도가 중요하므로 식사시간에 맞춰 준비해야 한다.
6. 어울리는 포도주 : sancerre blanc, 차가운 vodka 등.
☺ Dinde aux figues farcies epicees
◇준비 : 35분 ◇요리 : 2시간15분
◇6인분 :dinde(거위) 3kg-간 포함/lard maigre(베이컨) 100g /figues (무화과 열매)12 개 /마늘 2개l/persil plat hache 3 작은 스푼 /계란노른자 1/식빵 100g /우유 10cl /기름 3 스푼 /소금/후주/muscade
1. 우유에 식빵을 적신다. 주사위 크기로 짜른 거위 간을 다진 마늘과 소금과 함께 2분 정도 후라이팬에 굽는다. 간과 lard를 다진 후 식빵, 노른자, persil, muscade(조금)를 첨가, 골고루 섞는다.
2. 오븐을 가열한다(th.6, 180℃). 거위에 소금과 후추를 뿌린다. (포인트 : 거위 안에 laurier 2잎, estragon 2 묶음을 넣을 것) 거위를 기름으로 칠한다. 오븐용 접시에 거위를 담아 오븐에서 20-25분정도 익힌다. 두 번 정도 거위고기를 뒤집어 주어야 하며 정기적으로 스며 나온 소스로 거위 위에 끼얹는다. (껍질이 너무 타면 온도를 조금 줄여도 된다)
3. 무화과를 씻어, 끓는 물(소금을 약간 넣을 것)에서 2분정도 삶아낸다. 건조된 무화과의 경우 15분간 삶는다. 삶은 무화과의 물기를 제거한 후 반으로 자른다. 씨를 파낸 후 그 자리에 1번에 만든 farce au lard로 보기 좋게 채운다.
4. 식탁에 나가기 15분전, 3번에서 준비한 무화과를 오븐 속의 거위주위에 놓는다. 거위와 figues위에 스며 나온 소스로 골고루 적셔서, 황금빛이 날 때까지 오븐 속에서 익힌다. 커다란, 보기 좋은 접시에 거위(전체)를 가운데 놓고 무화과로 주변을 장식한 후 식탁에 낸다.
5. 어울리는 포도주 :
saint-nicolas-de-bourgueil.
☺ Carpaccio d'orange au touron ◇준비: 20분 ◇재우기: 1시간 ◇요리 : 5분
◇4인분 : 오렌지(큰 것)6개 /레몬 1개 /muscat de Rivesaltes 20cl /가루 설탕 80g /touron(편도.달걀.설탕 등으로 만든 과자의 일종) 1개 /romarin(로즈마린) 1줄기
1. 오렌지 1개를 씻어, 껍질을 얇고 가는 끈 모양으로 준비해 놓는다. 끓인 뜨거운 설탕물(25cl, 물과 설탕 같은 비율)에 가는 끈 모양의 껍질을 5분간 담근 후 건져 놓는다.
2. 오렌지 껍질을 벗겨 둥글고 얇게 썬다. 투명한 접시에 모양 있게 담는다. 1번에 준비한 오렌지 껍질을 위에 뿌린다.
3. muscat, 레몬 즙, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 젖는다. 준비한 소스를 2번의 오렌지 위에 뿌려 1시간동안 냉장고에서 재워둔다.
4. touron은 잘게 깨뜨리고(먹기 좋은 크기로) romarin을 씻어 물기를 제거한 후 서비스 바로전 touron과 romarin를 3번위에 장식한다.
5. 어울리는 포도주 : muscat de Rivesaltes, 8℃
☺ 샴페인
샴페인 한잔이 없으면 왠지 서운 날이 노엘이다.
샴페인은 색상, 거품, 향기, 맛으로 평가할 수 있으며, 마실 때 8-12도 정도의 온도가 적당하다.(잔 안에 얼음을 넣으면 안됨) 샴페인 병을 열 때는 앞에 앉아 있는 사람을 조심해, 병 주둥이가 천장을 향하게 놓고 병마개를 가볍게 돌린다. 샴페인 잔은 잔 끝이 벌어지지 않은 것이 향을 간직할 수 있다.
[한위클리]
◇준비 : 25분
◇재우기 : 2시간
◇6인분 : 750g 연어 포(껍질 없이 매우 신선한 것)/푸른 사과 3개/ echalote 한 개/aneth(회양풀) 한 다발/레몬 2개 /생크림 50cl /보드카 10cl / raifort rape(갈은 서양고추냉이) 1 스푼/baies roses(장비빛 장과)2 스푼 /타바스코1 스푼 /소금, 후추 약간
1. 보드카, Tabasco, 반다발의 다듬은 aneth을 섞어 혼합한다. 그리고 후추와 소금을 같은 양(한 스푼정도) 넣는다.
2. 준비한 1에 신선한 연어를 재워 냉장고안에 2시간 정도 보관한다.
3. 생크림, raifort, 껍질은 벗긴후 갈은 echalote, 1스푼의 baies roses, 약간의 소금을 첨가해 섞은 후 냉장고에 보관한다.
4. 식탁에 요리를 내기 바로 전에 사과를 씻어 얇게 잘라, 레몬 즙에 적신 후 접시에 빙둘러 보기 좋게 장식한다.
5. 깨끗한 행주로 재워둔 연어의 물기를 제거한 후 1/2cm의 두께로 먹기 좋은 만한 크기로 자른다. 연어를 사과가 놓인 접시 위에 올린 후 준비한 크림(3번), 레몬, baies roses, aneth 등으로 장식한다. 이 요리는 신선도가 중요하므로 식사시간에 맞춰 준비해야 한다.
6. 어울리는 포도주 : sancerre blanc, 차가운 vodka 등.
☺ Dinde aux figues farcies epicees
◇준비 : 35분 ◇요리 : 2시간15분
◇6인분 :dinde(거위) 3kg-간 포함/lard maigre(베이컨) 100g /figues (무화과 열매)12 개 /마늘 2개l/persil plat hache 3 작은 스푼 /계란노른자 1/식빵 100g /우유 10cl /기름 3 스푼 /소금/후주/muscade
1. 우유에 식빵을 적신다. 주사위 크기로 짜른 거위 간을 다진 마늘과 소금과 함께 2분 정도 후라이팬에 굽는다. 간과 lard를 다진 후 식빵, 노른자, persil, muscade(조금)를 첨가, 골고루 섞는다.
2. 오븐을 가열한다(th.6, 180℃). 거위에 소금과 후추를 뿌린다. (포인트 : 거위 안에 laurier 2잎, estragon 2 묶음을 넣을 것) 거위를 기름으로 칠한다. 오븐용 접시에 거위를 담아 오븐에서 20-25분정도 익힌다. 두 번 정도 거위고기를 뒤집어 주어야 하며 정기적으로 스며 나온 소스로 거위 위에 끼얹는다. (껍질이 너무 타면 온도를 조금 줄여도 된다)
3. 무화과를 씻어, 끓는 물(소금을 약간 넣을 것)에서 2분정도 삶아낸다. 건조된 무화과의 경우 15분간 삶는다. 삶은 무화과의 물기를 제거한 후 반으로 자른다. 씨를 파낸 후 그 자리에 1번에 만든 farce au lard로 보기 좋게 채운다.
4. 식탁에 나가기 15분전, 3번에서 준비한 무화과를 오븐 속의 거위주위에 놓는다. 거위와 figues위에 스며 나온 소스로 골고루 적셔서, 황금빛이 날 때까지 오븐 속에서 익힌다. 커다란, 보기 좋은 접시에 거위(전체)를 가운데 놓고 무화과로 주변을 장식한 후 식탁에 낸다.
5. 어울리는 포도주 :
saint-nicolas-de-bourgueil.
☺ Carpaccio d'orange au touron ◇준비: 20분 ◇재우기: 1시간 ◇요리 : 5분
◇4인분 : 오렌지(큰 것)6개 /레몬 1개 /muscat de Rivesaltes 20cl /가루 설탕 80g /touron(편도.달걀.설탕 등으로 만든 과자의 일종) 1개 /romarin(로즈마린) 1줄기
1. 오렌지 1개를 씻어, 껍질을 얇고 가는 끈 모양으로 준비해 놓는다. 끓인 뜨거운 설탕물(25cl, 물과 설탕 같은 비율)에 가는 끈 모양의 껍질을 5분간 담근 후 건져 놓는다.
2. 오렌지 껍질을 벗겨 둥글고 얇게 썬다. 투명한 접시에 모양 있게 담는다. 1번에 준비한 오렌지 껍질을 위에 뿌린다.
3. muscat, 레몬 즙, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 젖는다. 준비한 소스를 2번의 오렌지 위에 뿌려 1시간동안 냉장고에서 재워둔다.
4. touron은 잘게 깨뜨리고(먹기 좋은 크기로) romarin을 씻어 물기를 제거한 후 서비스 바로전 touron과 romarin를 3번위에 장식한다.
5. 어울리는 포도주 : muscat de Rivesaltes, 8℃
☺ 샴페인
샴페인 한잔이 없으면 왠지 서운 날이 노엘이다.
샴페인은 색상, 거품, 향기, 맛으로 평가할 수 있으며, 마실 때 8-12도 정도의 온도가 적당하다.(잔 안에 얼음을 넣으면 안됨) 샴페인 병을 열 때는 앞에 앉아 있는 사람을 조심해, 병 주둥이가 천장을 향하게 놓고 병마개를 가볍게 돌린다. 샴페인 잔은 잔 끝이 벌어지지 않은 것이 향을 간직할 수 있다.
[한위클리]