프랑스에는 요리만 전문으로 하는 학교와, 호텔이나 레스토랑 학교 등으로 분리되어 있다.
프랑스에서 BTH 자격증을 따는 곳은 국립학교와 사립학교 2종류인데 국립학교에 들어가려면 불어에 능숙해야 한다. 그러나 경제적으로는 학비가 싸기 때문에 어느 누구에게도 부담을 주지 않는다.
언어연수가 중요한데, 도심 쪽보다는 생활비가 싸고 외국인에 대해서 관심이 많은 지방에서 하는 것이 좋다. 언어연수는 보통 12개월 코스이며 비용은 대략 1천만원 정도 이다.
프랑스의 대표적 요리학교인 르 꼬르동 블루와 바렌느를 소개한다.
르 꼬르동 블루(LE CORDON BLEU)
8, RUE LEON DELHOMME 75015 PARIS ☎ 01.48.56.06.06
르 꼬르동 블루는 1895년에 창립, 프랑스에서 가장 역사가 깊은 권위 있는 조리학교이다. 세계에서 활약하고 있는 쉐프(Chef)들을 강사진으로 전통적인 프랑스 요리법을 가르치고 있다. 1988년 2월에 새 건물이 완성되어 최신 실습전용 교실 등의 충실한 시설을 갖추게 되었다. 이 학교에 개설되어 있는 강좌를 도표로 간단하게 구성하면 다음과 같다.
- 기초과정
- 중간과정:일반요리자격증
- 고급과정: 요리사 자격증
- 기초과정:제과요리자격증(Grand Diplonme)
- 고급과정
코스는 위에서 보는 바와 같이 3코스, 제과부문의 2코스를 합쳐 모두 5코스이다. 코스는 최대 30명, 강습기간은 약 3개월(11주)로 실습(필수), 실습이 포함된 강의(자유 참가)로 수업이 구성되어 있다. 각 코스 수료후 필기시험과 실습시험에 합격하면 수료증이 교부된다.
- 일반요리 자격증 과정
기초과정에서는 음식 담는 법과 조리용구. 재료취급법 등을 배우며, 실습시에는 영어 통역관이 함께 참가한다. 중급과정에서는 가정, 향토요리, 해수.담수어의 조리 등을 배우며, 상급에서는 파티, 리셉션용 요리, 전통적 고급요리 등을 배운다.
기초, 중급, 상급요리의 증서 세 개를 취득한 학생에게는 Diplome de Cuisine de l'Ecole LE CORDON BLEU가 수여된다. 2년 과정 총 학비는 우리나라 화폐로 1천6백만원 정도 소요된다.
- 제과요리 자격증과정
기초에서는 용구의 설명, 크림, 사탕과자, 아이스크림, 데코레이션 등의 기본과 재료를 연구한다. 실습시 영어 통역관이 함께 참석한다. 응용에서는 전통적 고급디저트, 조림과자, 초콜렛, 사탕취급법등을 배운다. 기초와 응용 과정을 마친 학생에게는 Diplome de Po tisserie do l'Eole LE CORDON BLEU 가 수여된다. 요리부문의 기초, 중급, 상급, 과자 부문의 기초, 응용 전과정의 증서를 취득하면 Grand Diplome이 수여된다. 이외에도 여름코스, 집중코스, 공개실습 등이 있다. 특히 요리사 면허증 9개월 완성반이 있는데 이 과정에서는 프랑스 요리 기초부문, 중간과정으로 나눈다. 9개월 만에 완성하기 때문에 주당 36시간으로 다소 바쁜 편이나 전문조리사직을 택하는 사람들에게는 9개월 코스도 괜찮을 것 같다.
라 바렌느(LA VARENNE)
34 RUE ST.-DOMINIQUE 75007 PARIS ☎ 01.47.05.10.16
이 학교는 프랑스어권 이외의 사람들에게 프랑스 요리의 진수를 가르친다는 특색을 가지고 있다. 소수 정원제이므로 학생 개개인을 파악할 수 있는 가족적인 분위기가 특징. 1학급 최대 인원은 10명으로 프랑스인 요리 연구가의 수업을 영어로 통역해 주기도 한다. 수업과정은 그랜드 디플로마(자격증 과정) 와 여름학기 코스 두 가지가 있다.
- Grand Diplome Course
이 학교의 주요 코스로 6개월간 23주에 걸쳐 프랑스 요리의 기초부터 가르친다. 2단계 5코스의 연수가 있어 부분적으로 수강할 수도 있지만, La Varenne의 'Grand Diplome'은 23주 연속으로 참가해서 시험에 합격한 자에게만 수여된다.
제 1단계는 3코스로 나뉘며 13주간 실시된다.
. 오리엔테이션 코스(3주) : 프랑스 요리의 기초, 이 코스만 단독으로 수강할 수 없으며 중간코스를 수강할 사람만이 들을 수 있다. 매년 10월말~11월 중순, 2월말~3월 중순에 있다.
. 중간코스(5주) : 요리의 기초기술을 배우는데 오리엔테이션 코스를 이수한 후 수강할 수 있다. 수업 시기는 매년 11월 중순~12월 중순, 3월말~4월말까지다.
. 최종코스(5주) : La Varenne의 중간코스 수료자. 또는 동등한 실력을 가진 자를 대상으로 한다. 수업시기는 매년 1월 초순~2월 초순, 4월말~5월말. 제 2단계는 집중연수와 레스토랑 실습으로 나뉘며 9주간 실시된다.
. 집중연수(3주) : 북브르고뉴에서 숙박하면서 마무리 연수를 한다. 수업시기는 매년 2월초~2월말과 5월말~6월말.
. 레스토랑 실습(6주) : 파리의 레스토랑에서 현장 실습으로 공부한다. 시기는 매년 2월말~4월초, 6월말~8월 초순까지.
수강료는 어느 과정의 교육을 받느냐에 따라 달라지는데 오리엔테이션과 최종코스만을 할 경우(5주) 26,000프랑, 오리엔테이션과 중간코스를 할 경우(8주) 38,000프랑, 중간코스 + 최종코스(10주) 50,000프랑, 세 코스를 다 이수할 경우(13주) 62,000프랑이다. 2단계에서 세 코스를 다 마칠 경우(15주) 78,000프랑, 마지막 두 과정만 할 경우(10주) 60,000프랑이며 다섯 단계 모두 수강할 경우는 23주로 1백만 8천 프랑이 든다.
-여름코스
6월 중순부터 10월 중순까지 1주 또는 2주씩 실시된다. 수강료는 1주 코스 11,750프랑, 2주 코스 22,300 프랑이다.
프랑스에서 BTH 자격증을 따는 곳은 국립학교와 사립학교 2종류인데 국립학교에 들어가려면 불어에 능숙해야 한다. 그러나 경제적으로는 학비가 싸기 때문에 어느 누구에게도 부담을 주지 않는다.
언어연수가 중요한데, 도심 쪽보다는 생활비가 싸고 외국인에 대해서 관심이 많은 지방에서 하는 것이 좋다. 언어연수는 보통 12개월 코스이며 비용은 대략 1천만원 정도 이다.
프랑스의 대표적 요리학교인 르 꼬르동 블루와 바렌느를 소개한다.
르 꼬르동 블루(LE CORDON BLEU)
8, RUE LEON DELHOMME 75015 PARIS ☎ 01.48.56.06.06
르 꼬르동 블루는 1895년에 창립, 프랑스에서 가장 역사가 깊은 권위 있는 조리학교이다. 세계에서 활약하고 있는 쉐프(Chef)들을 강사진으로 전통적인 프랑스 요리법을 가르치고 있다. 1988년 2월에 새 건물이 완성되어 최신 실습전용 교실 등의 충실한 시설을 갖추게 되었다. 이 학교에 개설되어 있는 강좌를 도표로 간단하게 구성하면 다음과 같다.
- 기초과정
- 중간과정:일반요리자격증
- 고급과정: 요리사 자격증
- 기초과정:제과요리자격증(Grand Diplonme)
- 고급과정
코스는 위에서 보는 바와 같이 3코스, 제과부문의 2코스를 합쳐 모두 5코스이다. 코스는 최대 30명, 강습기간은 약 3개월(11주)로 실습(필수), 실습이 포함된 강의(자유 참가)로 수업이 구성되어 있다. 각 코스 수료후 필기시험과 실습시험에 합격하면 수료증이 교부된다.
- 일반요리 자격증 과정
기초과정에서는 음식 담는 법과 조리용구. 재료취급법 등을 배우며, 실습시에는 영어 통역관이 함께 참가한다. 중급과정에서는 가정, 향토요리, 해수.담수어의 조리 등을 배우며, 상급에서는 파티, 리셉션용 요리, 전통적 고급요리 등을 배운다.
기초, 중급, 상급요리의 증서 세 개를 취득한 학생에게는 Diplome de Cuisine de l'Ecole LE CORDON BLEU가 수여된다. 2년 과정 총 학비는 우리나라 화폐로 1천6백만원 정도 소요된다.
- 제과요리 자격증과정
기초에서는 용구의 설명, 크림, 사탕과자, 아이스크림, 데코레이션 등의 기본과 재료를 연구한다. 실습시 영어 통역관이 함께 참석한다. 응용에서는 전통적 고급디저트, 조림과자, 초콜렛, 사탕취급법등을 배운다. 기초와 응용 과정을 마친 학생에게는 Diplome de Po tisserie do l'Eole LE CORDON BLEU 가 수여된다. 요리부문의 기초, 중급, 상급, 과자 부문의 기초, 응용 전과정의 증서를 취득하면 Grand Diplome이 수여된다. 이외에도 여름코스, 집중코스, 공개실습 등이 있다. 특히 요리사 면허증 9개월 완성반이 있는데 이 과정에서는 프랑스 요리 기초부문, 중간과정으로 나눈다. 9개월 만에 완성하기 때문에 주당 36시간으로 다소 바쁜 편이나 전문조리사직을 택하는 사람들에게는 9개월 코스도 괜찮을 것 같다.
라 바렌느(LA VARENNE)
34 RUE ST.-DOMINIQUE 75007 PARIS ☎ 01.47.05.10.16
이 학교는 프랑스어권 이외의 사람들에게 프랑스 요리의 진수를 가르친다는 특색을 가지고 있다. 소수 정원제이므로 학생 개개인을 파악할 수 있는 가족적인 분위기가 특징. 1학급 최대 인원은 10명으로 프랑스인 요리 연구가의 수업을 영어로 통역해 주기도 한다. 수업과정은 그랜드 디플로마(자격증 과정) 와 여름학기 코스 두 가지가 있다.
- Grand Diplome Course
이 학교의 주요 코스로 6개월간 23주에 걸쳐 프랑스 요리의 기초부터 가르친다. 2단계 5코스의 연수가 있어 부분적으로 수강할 수도 있지만, La Varenne의 'Grand Diplome'은 23주 연속으로 참가해서 시험에 합격한 자에게만 수여된다.
제 1단계는 3코스로 나뉘며 13주간 실시된다.
. 오리엔테이션 코스(3주) : 프랑스 요리의 기초, 이 코스만 단독으로 수강할 수 없으며 중간코스를 수강할 사람만이 들을 수 있다. 매년 10월말~11월 중순, 2월말~3월 중순에 있다.
. 중간코스(5주) : 요리의 기초기술을 배우는데 오리엔테이션 코스를 이수한 후 수강할 수 있다. 수업 시기는 매년 11월 중순~12월 중순, 3월말~4월말까지다.
. 최종코스(5주) : La Varenne의 중간코스 수료자. 또는 동등한 실력을 가진 자를 대상으로 한다. 수업시기는 매년 1월 초순~2월 초순, 4월말~5월말. 제 2단계는 집중연수와 레스토랑 실습으로 나뉘며 9주간 실시된다.
. 집중연수(3주) : 북브르고뉴에서 숙박하면서 마무리 연수를 한다. 수업시기는 매년 2월초~2월말과 5월말~6월말.
. 레스토랑 실습(6주) : 파리의 레스토랑에서 현장 실습으로 공부한다. 시기는 매년 2월말~4월초, 6월말~8월 초순까지.
수강료는 어느 과정의 교육을 받느냐에 따라 달라지는데 오리엔테이션과 최종코스만을 할 경우(5주) 26,000프랑, 오리엔테이션과 중간코스를 할 경우(8주) 38,000프랑, 중간코스 + 최종코스(10주) 50,000프랑, 세 코스를 다 이수할 경우(13주) 62,000프랑이다. 2단계에서 세 코스를 다 마칠 경우(15주) 78,000프랑, 마지막 두 과정만 할 경우(10주) 60,000프랑이며 다섯 단계 모두 수강할 경우는 23주로 1백만 8천 프랑이 든다.
-여름코스
6월 중순부터 10월 중순까지 1주 또는 2주씩 실시된다. 수강료는 1주 코스 11,750프랑, 2주 코스 22,300 프랑이다.